Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание » Мир книг » Электронная библиотека

26  мар

Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание

Добавил TOPS в категорию Книги / Учебная литература


В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов е зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясны> продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

Название: Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание
Автор: Стеле Р.
Год: 2006
Формат: DjVu
Страниц: 482
Размер: 11 MB
Язык: Русский

Скачать Стеле Р. - Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание [2006, DjVu]




Купить эту книгу в бумажном исполнении с доставкой




Рекомендуем к просмотру:






Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.