наука » Мир Книг - Электронная библиотека

Добавил sss120 в категорию Военная тематика
Суворов Александр - Наука побеждать. С нами бог. Репринтное издание

Речь пойдет, конечно, о книге А.В.Суворова "Наука побеждать". О ней знают практически все, многие охотно цитируют ее. Хотя издавалась она всего дважды и то небольшими тиражами. Правда, в советское время Политиздат и Воениздат публиковали отдельные выдержки из книги. Трудно сказать почему судьба была так неблагосклонна к труду великого русского полководца. Оригинальная форма изложения, собственноручные рисунки генералиссимуса, попытка формализовать отдельные положения и выразить математическим языком законы войны делают его весьма интересным.
Добавил Hennady в категорию Русскоязычные журналы
Наука и жизнь №1-12 (январь-декабрь 2017). Архив 2017

«Наука и жизнь» — ежемесячный научно-популярный иллюстрированный журнал широкого профиля. Издание ориентировано на массового читателя. Освещает важнейшие проблемы науки и техники, публикует научно-художественные и научно-фантастические произведения, занимательные задачи, игры. Главная цель: популяризация научных знаний. Основные рубрики: наука, техника, медицина, история, дела домашние, сад, огород, человек и компьютер, фото- и видеолюбительство, логические задачи, головоломки, кунсткамера, маленькие хитрости, кроссворд с фрагментами, шахматы, спортзал. Постоянные авторы: лауреаты Нобелевской премии, известные учёные, научные и технические работники. Основан в 1890 году.
Добавил Hennady в категорию Русскоязычные журналы
Наука и жизнь №12 (декабрь 2017)

«Наука и жизнь» — ежемесячный научно-популярный иллюстрированный журнал широкого профиля. Издание ориентировано на массового читателя. Освещает важнейшие проблемы науки и техники, публикует научно-художественные и научно-фантастические произведения, занимательные задачи, игры. Главная цель: популяризация научных знаний. Основные рубрики: наука, техника, медицина, история, дела домашние, сад, огород, человек и компьютер, фото- и видеолюбительство, логические задачи, головоломки, кунсткамера, маленькие хитрости, кроссворд с фрагментами, шахматы, спортзал. Постоянные авторы: лауреаты Нобелевской премии, известные учёные, научные и технические работники. Основан в 1890 году.
Добавил Newsmaker в категорию Русскоязычные журналы
Наука и техника №11 (ноябрь 2017)


«Наука и Техника» - журнал широкопрофильный. Здесь можно найти интереснейшую информацию о развитии авиации, кораблестроения, бронетехники, средств связи, космонавтики, точных, естественных и социальных наук. Наши читатели - неравнодушные люди, увлечённые процессом научно-технического творчества. Это – студенты, из числа тех, кто понимает, что не одними менеджерами по туризму живо человечество, научные работники, инженеры предприятий, государственные служащие.
Добавил Newsmaker в категорию Русскоязычные журналы
Наука без границ №11 (ноябрь 2017)


«Наука без границ» – Международный научный журнал. Журнал включен в систему Российского индекса научного цитирования (РИНЦ). Все работы, опубликованные в журнале, учитываются при соискании ученых степеней и званий, как изданный научный труд. Основные разделы журнала: Технические науки, Экономические науки, Сельскохозяйственные науки, Социологические науки, Науки о Земле, Юридические науки, Народное образование, Педагогика, Исторические науки, Политические науки.
Добавил rivasss в категорию Философия и психология
Жмудь Л.Я. - Наука, философия и религия в раннем пифагореизме

В книге представлены итоги исследований по древнему пифагореизму, начатых автором еще в 80-х годах. В нее вошли материалы уже изданных работ (в том числе и научно-популярной книги "Пифагор и его школа"), а также результаты неопубликованных исследований. Работа над рукописью была в основном завершена в течение 1990-1992 гг., которые Л. Жмудь провел в Констанцком университете (ФРГ); короткая поездка в Констанц летом 1993 г. позволила учесть новейшую литературу.
Добавил kabbano в категорию Иноязычная литература
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 6

В кулинарном искусстве вот-вот грянет революция. Подобно французским импрессионистам, что перевернули все традиции, веками складывавшиеся в изобразительном искусстве, модернистская кулинария взорвала все границы искусства кулинарного. Позаимствовав технологии у лабораторных работников, повара-новаторы таких всемирно известных ресторанов как elBulli, The Fat Duck, Alinea и wd~50 обогатили свой кулинарный процесс. Они начали изучать научные открытия, особенно те, что касаются кулинарных технологий.
In the culinary arts is about to break out a revolution. Like the French Impressionists, turned all traditions took shape over the centuries in the visual arts, modernist cooking blew all the boundaries of culinary art. Borrowing technology from the laboratory workers, cooks and innovators such world-renowned restaurants as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have enriched your culinary process. They began to study the scientific discoveries, especially those related to cooking technologies.
Добавил kabbano в категорию Иноязычная литература
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 5

Рецепты вы найдете в этой книге, значительно отличаются от тех, кого вы видите в большинстве поваренных книг. Дело в модернистской кухни является то, что мы смотрим на приготовление пищи с новыми углами, с различными интерес к предметам обычно не рассматриваются в кулинарных книгах. Так что понятно, что наши рецепты несколько отличаться от таковых в других поваренных книг. Целью здесь является разрушение рецептов таким образом, что вам лучше понять не только то, что (ингредиенты) и как (методов), но и почему. Чтобы достичь этого, нам нужен новый формат для представления рецептов.
The recipes you’ll find in this book are quite dif­fer­ent from those you see in most cook­books. The point of Modernist Cuisine is that we’re look­ing at cook­ing from new angles, with a dis­tinct inter­est in sub­jects not com­monly cov­ered in culi­nary books. So it stands to rea­son that our recipes look some­what dif­fer­ent from those in other cook­books. The goal here is to break down recipes in such a way that you bet­ter under­stand not just the what (ingre­di­ents) and the how (meth­ods), but also the why. To accom­plish this, we needed a new for­mat for pre­sent­ing recipes.
Добавил kabbano в категорию Иноязычная литература
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 4

Современные повара используют компоненты таким образом, предыдущие поколения никогда не мог себе представить, и новые ингредиенты, такие как гелеобразующие и загустители, эмульгаторы, и пены нашли свой путь в каждый уголок модернистской кухни. В своем 400 страниц, том 4 выходит за рамки традиционных ингредиентов объяснить загустители, гели, эмульсии и пены, реальный ключ к как традиционные, так и модернистской приготовления пищи на самом высоком уровне.
Modern cooks use ingre­di­ents in ways ear­lier gen­er­a­tions would never have imag­ined, and new ingre­di­ents such as gelling and thick­en­ing agents, emul­si­fiers, and foams have found their way into every cor­ner of Modernist cui­sine. In its 400 pages, Volume 4 goes beyond tra­di­tional ingre­di­ents to explain thick­en­ers, gels, emul­sions, and foams—the real keys to both tra­di­tional and Modernist cook­ing at the high­est level.

Добавил kabbano в категорию Иноязычная литература
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 3

Прежде чем стать мясом это было мышцами. В живом организме, мышцы преобразовали химическую энергию в механические действия, такие как бег, плавание или полет. На кухне, эти действия подошли к концу, но их влияние живет неожиданным образом. Основная цель шеф-повара при подаче мяса или блюд из морепродуктов - максимальная сочность, нежность и аромат. Но что есть сочность и каковы факторы, её определяющие? Что именно подразумевается под вкусом и откуда он берётся? Как мы увидим, существует множество распространенных заблуждений, основанных на недопонимании уникальных биохимических и молекулярных характеристик мяса, которые могут привести повара в заблуждение, или по крайней мере, предотвратить их от самого разреза или филе.
Before it is meat, it is mus­cle. In the liv­ing ani­mal, mus­cles con­vert chem­i­cal energy into mechan­i­cal activ­i­ties such as run­ning, swim­ming, or fly­ing. In the kitchen, these activ­i­ties have come to an end, but their influ­ence lives on in sur­pris­ing ways. The chef’s pri­mary goal when serv­ing a meat or seafood dish is to max­i­mize juici­ness, ten­der­ness, and fla­vor. But what is juici­ness and what are the fac­tors that deter­mine it? What exactly is meant by fla­vor and where does it come from? As we will see, there are many com­mon mis­con­cep­tions based on an incom­plete under­stand­ing of the unique bio­chem­i­cal and mol­e­c­u­lar nature of meat that can lead cooks astray, or at least pre­vent them from mak­ing the most of a cut or fillet.